Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Ricottás cheesecake, málnaöntettel - lehet még ennél jobb???
sponsored links
Szerintem nehezen lehet ennél jobb... :-) A cheesecake kis családközösségünk (Pisti és én) nagy kedvence, sok helyen kóstoltuk már, ettünk jót, és még jobbat is. Azért szeretjük annyira, mert az egyszerû alaprecept ezerféleképpen variálható, nehéz megunni: nyáron citromos, máskor karamellás... Egy bevált receptem már van, ami zseniális, sokszor sütöttem meg én is, és utánam a barátnõim is, viszont az egy nagy adag, és csak krémsajttal készül, ezért eléggé tömény - kettõnknek nagyon-nagyon-nagyon sok lenne. Pár napja azonban ránk tört a cheesecake-éhség, és találtam is egy nagyon ígéretes receptet - ezt osztom meg ma veletek. Annak, aki szívesen eltér a hagyományos desszertektõl, még karácsonyra is nyugodt szívvel ajánlom, ránézésre és ízre is ünnepi.
Ez a cheesecake 1/3 - 2/3 arányban tartalmaz krémsajtot és ricottát. (A ricotta egy olasz sajtféleség, zsírszegény(ebb), és állagában hasonlít a túróhoz, de azért mégsem teljesen ugyanaz.) A ricotta használata miatt a kész cheesecake sokkal könnyebb, levegõsebb lett, mint a hagyományos, csak krémsajttal készült változatok, nagyon-nagyon finom és krémes az állaga még más- és harmadnap is. Sütöttem már csak ricottából készült cheesecake-et is, ami rettentõ, gumis állagú lett, na ez össze sem hasonlítható azzal...! :-)
A sajttorták sütésénél nagyon fontos, hogy vízfürdõben, azaz gõzben süljenek. A tortaformát ezért alaposan körbe kell bugyolálni legalább két réteg alufóliával, hogy nehogy beázzon: akkora darab fóliák legyenek, amelyek "körbeérik" a formát peremtõl-peremig, az alját átölelve (természetesen a teteje szabad marad). Így kell aztán az egészet majd egy nagyobb tepsibe állítani, amelybe annyi vizet öntünk, hogy a tortaforma feléig érjen. Ebben a gõzben sül szép lassan a torta. Figyelni kell arra is, hogy ne süssük túl, ne szárítsuk ki - amikor elkezd egy picit barnulni a teteje, megrázogathatjuk óvatosan a formát: nem baj, ha rezeg még a közepe, elkészült.
Aki még nem csinált cheesecake-et, vágjon bele, mert nehéz elrontani, aki pedig már csinált, próbálja ki mindenképp ezt a verziót, mert a ricottától egészen különlegesen finom lesz! A málnaszósz már csak a (nem létezõ) hab a tortán... :-)
Hozzávalók:
- 1 kisebb kapcsos tortaforma (20-23 cm), kivajazva
Az alaphoz:
- 100 g sima keksz (lehet vajas, gyömbéres, teljes kiõrlésû...talán ne csokis)
- 30 g cukor (elhagyható, én nem használtam)
- 57 g vaj, olvasztott
A krémhez:
- 500 g ricotta, lecsöpögtetve, szobahõmérsékleten
- 240 g krémsajt, szobahõmérsékleten
- 200 g cukor (vagy édesítõ)
- 4 tojás
- 1 csapott ek étkezési keményítõ
- 1 citrom vagy narancs héja
- egy-másfél tk vaníliakivonat
- 1 csipet só
A málnaöntethez:
- 40 dkg fagyasztott málna
- 1,5-2 dl víz
- pár evõkanál cukor (vagy édesítõ)
- 1-2 kanál étkezési keményítõ
A ricottát 1-2 órával sütés elõtt egy vékony konyharuhán, vagy egy sûrû szûrõn át lecsepegtetjük.
A sütõt elõmelegítjük 180°C-ra, a tortaformát kivajazzuk, majd alaposan betekerjük alufóliával a fent említett módon.
A kekszet géppel, vagy kézzel morzsásra daráljuk, nem baj, ha nem lesz teljesen homogén. Összekeverjük az olvasztott vajjal és a cukorral, majd jól belenyomkodjuk a tortaforma aljába, és egyenletesen eloszlatjuk. A tortaformát a sütésig berakjuk a hûtõbe.
A krémnél fontos megjegyezni, hogy az összetevõket nem szabad nagy fokozaton keverni, mert akkor túl sok levegõ kerül bele, és megrepedezhet a sülés során a torta. Elõször a krémsajtot keverjük krémesre kézzel, de inkább konyhai robotgépünkkel, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett ricottát, a cukrot és a keményítõt is, és 2-3 percig lassan kever(tet)jük, amíg szép sima lesz. Ezután egyenként beleütjük a tojásokat, kb. fél percet kever(tet)ve minden egyes tojás után. Utoljára hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a vaníliát és egy csipet sót, és még egyszer átkeverjük.
A lehûtött tortaformába a kekszes alapra öntjük a krémet, és a tortaformát egy nagyobb tepsibe állítjuk. Forró (meleg) vizet öntünk a tepsibe, amíg a víz a tortaforma feléig fel nem ér. Óvatosan benavigáljuk a tepsit (és a benne lévõ tortaformát) a sütõbe, és 1 - 1 és 1/4 óráig sütjük, amíg kezd megbarnulni egy picit a teteje, de a közepe még enyhén rezgõs, ha megrázogatjuk a formát.
Ha megsült, vegyük ki a tortaformát a vizes tepsibõl, hámozzuk le róla az alufóliát, és hagyjuk a formában hûlni a cheesecake-et. Ha már alig langyos, levehetjük a forma szélét. Érdemes egész jól kihûteni, de ha nem tudunk várni, mert várni nagyon nehéz, akkor már szobahõmérsékleten is megkóstolhatjuk... :-)
A málnaöntethez egy kisebb lábasban tegyük fel a hozzávalókat fõni, a keményítõ kivételével, és fõzzük közepes lángon 10-15 percig. Ezután oldjuk fel a keményítõt egy kevés vízben, és keverjük a málnás öntethez. Egy-két percig forraljuk még, majd vegyük le a tûzrõl. Miután hûl egy kicsit, érdemes átszûrni az öntetet, így nem zavarnak a málna magjai, viszont a gyönyörû szín és az íz megmarad.
A cheesecake visszafogott, mégis csábító desszert, amelyet csak kiegészít az enyhén savanykás, piros málnaöntet. Ki tud ennek ellenállni? :-)
A recept innen származik.
