Ribiszkezselé - nélküle nincs nyár

2010-07-19

sponsored links




Nagynéném kertjében van vagy húsz pompás ribiszkebokor. Még nagyapám ültette annak idején, bort készített  a termésébõl, hozzáértõk szerint nem a legjobbat, de kocaborászként remekül elszórakozott vele. Õ már azóta persze az égi ribiszkésben borászkodik, de a bokrok itt maradtak nekünk és évrõl-évre nagyszerû termést hoznak. Szóval kezdõdhet a befõzés! Általában szörpöt és kocsonyát készítek a gyümölcsbõl, és persze sokféle süteményt, esetleg habot. Most nézzük a zselét, amit akár hívhatunk dzsemnek is. Az alább leírt adag az álom kategóriába tartozik, azaz ilyen kevés ribiszke még sohasem került a konyhámba, de alapegységnek jól használható akkor is, ha több gyümölcs kerül a kosarunkba.


RIBISZKEZSELÉ
Hozzávalók: 2 kg ribiszke, kb. 1 kg cukor, 1 mokkáskanál benzoesavas-nátrium

1. A ribiszkét megmossuk, leszemezzük, majd annyi vízben, amennyin éppen ellepi feltesszük fõni. Addig hagyjuk a tûzön, amíg a szemek szét nem fõttek, ekkor leszûrjük, és a ribiszkét áttörjük.
2. Az áttört magot és héjat egy nagyobb tálban hideg vízzel felöntjük, és megkeverjük. A ribiszkemagok az edény aljára süllyednek, a víz tetejére emelkedett héjdarabokat szûrõkanállal leszedegetjük, és a kipréselt lébe keverjük. Erre azért van szükség, mert a kocsonyásító, sûrítõ anyag (pektin) nagy része a gyümölcs héjában van.
3. A ribiszkelevet megmérjük, minden literjéhez 70 dkg cukrot keverünk, és a tûzre tesszük.
Állandóan kevergetve addig fõzzük, amíg besûrûsödik, és egy kistányérra cseppentve 1-2 perc alatt kocsonyásodik.
4. Ezután tisztára mosott, fertõtlenített üvegekbe merjük, mindegyik tetejére csipetnyi tartósítószert szórunk, és két réteg celofánnal lezárjuk. (A tartósítószert a celofánrétegek közé is tehetjük.)
5. Az üvegeket szárazgõzbe tesszük, majd amikor kihûltek, felcímkézzük, és a kamrába rakosgatjuk.

Folytats a blogon ... konyhaklub.blogspot.com/2010/07/ribis...

sponsored links

Keres?s