Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Puliszkafelfújt. Vagyis spoonbread.
sponsored links
Amikor anyám tojással (meg ami volt éppen) turbózta fel az örökös puliszkát, fogalma sem volt, hogy a déli konyha egyik ínyencfalat számba menõ fogását fõzi éppen. Pedig a spoonbread az: amilyen könnyû készíteni, éppolyan könnyû elrontani. A belseje krémszerûen puha, a kérge száraz, megpirult. Könnyû fogás, kanállal tálalják és eszik. (Mondjuk, nekünk nem jutott eszünkbe villa- meg fakanálkenyérnek titulálni a puliszkát, de ez mindegy most). Puliszka is, polenta is, felfújt is, valójában egyik sem: ez a spoonbread.
Az alapja máléliszt tejben vagy íróban fõve (itt sem kell aggódni, jó az vízben is), ebbe - szó szerint akármi jöhet (hústól sajtig vagy zöldségig és zöldfûszerekig) - ami viszont nem maradhat ki belõle, az a tojás. A tojást fûszerezzük, a fehérjét-sárgáját külön-külön felverjük, a végén a keverékhez adjuk, azt sütögetjük (közepesen) erõs tüzön. Önmagában szeretem, kevés sajtot szórok a tetejére, és különösen mutatós kisebb felfújt vagy muffinformában.
Hozzávalók (két személyre)
egy csésze kukoricaliszt
két csésze víz, egy-két csésze tej
vaj
só, bors (elmaradhat)
3 tojás
a tetejére sajt (elmaradhat)
A recept szerint jöhet bele sütõpor, valóban szépen megkel tõle. Nem tettem most, tehát nem sorolom fel, amennyiben igen, ehhez a mennyiséghez úgy egy-két teáskanálnyi jön).
olvasztott vaj
A sót a málélisztbe keverem. Felforralom a vízet, beleteszem a málélisztet, kavarom pár percig, aztán feltöltöm a tejjel. (Víz helyett kezdhetjük egyenesen a tejben fõzni, finomabb ha csak tejjel készítjük.) Amikor keményedni kezd, beletesszük a vajat (másfél-két kanálnyi). A tojássárgákat felverem, fûszerezem (só, bors, szerecsendió), a fehérjét keményre verem. A málélisztet körülbelül tíz-tizenöt percig fõzöm, néha többet. (Ez viszont lisztfüggõ: nem szabad túlfõzni, kemény sem maradhat: ez a jó felfújt titka.)
Egy hõálló tálat (vagy több kicsit) kivajazok. A tojássárgákat a puliszkába keverem, kevés sajtot is teszek hozzá, a végén óvatosan beleforgatom a fehérjéket. A kivajazott tálba öntöm, megszórom kevés sajttal, gázsütõben egy órán át sütöm, kb 210 fokon, amíg a teteje megpirul. Nem szabad túlsütni, akkor jó, ha a közepe krémszerûen lágy. A tejbe gyakran teszek sáfrányt is, nagyon mutatós fogás sárgára színezve, most elmaradt. Van édes változata is. (Ilyenkor só helyett cukorral fõzzük, és másként fûszerezzük.) Amennyiben sütõporral készítjük, jobb ha a tojásba keverjük, és a végén adjuk hozzá.
