sponsored links

Félévi cukrászvizsgám gyakorlati feladata az Eszterházy szelet. A nagy klasszikus. Mivel a süteménynek "eredeti" receptje igazság szerint nincs, így sokféle változat kering a receptárakban. Amit kiválasztottam egyszerû volt, de mint kiderült, egy kicsit sem hasonlít az Eszterházy ízvilágra. Úgyhogy holnap megint nekirugaszkodom és lesütöm a vajas változatot.
AttĂłl ez a sĂźtemĂŠny mĂŠg finom, de nem az, amit kerestem.  Érdemes kiprĂłbĂĄlni, csak kĂśnyĂśrgĂśm, ne hĂ­vjuk EszterhĂĄzynak!!

HozzĂĄvalĂłk:

A piskĂłtĂĄhoz:
8 tojĂĄs, 160g cukor, 200g liszt, 50g darĂĄlt diĂł
A krĂŠmhez:
2 csomag vanĂ­liĂĄs pudingpor, 800ml tej, 5 ek. cukor, 100g darĂĄlt diĂł, 50ml rum, 200g habtejszĂ­n
A bevonĂĄshoz:
2 db tojĂĄsfehĂŠrje, 160g cukor, 20g ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

ElĂľmelegĂ­tjĂźk a sĂźtĂľt 180 fokra.
A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük, ha jó kemény, hozzáadjuk a sárgáját és még 1 percig keverjük tovább. Hozzá szitáljuk a lisztet és a darált diót is. Óvatosan összeforgatjuk.
KivĂĄlasztunk egy kĂśzepes mĂŠretĂť tepsit ĂŠs egymĂĄs utĂĄn ĂśtszĂśr lapot sĂźtĂźnk. Ehhez kb. ki kell adagolnunk a tĂŠsztĂĄt. Nem kell megijedni, vĂŠkony lapok lesznek, lehet kicsit szĂĄrazabbak is, de majd a pudingtĂłl szĂŠpen megpuhul. 10 perc alatt megsĂźtjĂźk.

A pudingot a cukros tejben megfĂľzzĂźk, ha kihĂťlt hozzĂĄadjuk a darĂĄlt diĂłt, a rumot ĂŠs a felvert tejszĂ­nhabot.
A krĂŠmet a piskĂłta lapok kĂśzĂŠ egyformĂĄn elosztva betĂśltjĂźk, a legfelsĂľ lap Ăźresen marad.

A bevonĂĄshoz a tojĂĄsfehĂŠrjĂŠt a cukorral sĂťrĂť habbĂĄ verjĂźk ĂŠs eligazgatjuk az ĂśtĂśdik lap tetejĂŠn.
VĂ­zgĂľz fĂślĂśtt megolvasztjuk az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠt zacskĂłba tĂśltjĂźk, a zacskĂł sarkĂĄn kis vĂĄgĂĄst csinĂĄlunk ĂŠs vĂ­zszintesen vonalakat hĂşzunk a csokolĂĄdĂŠval.
EzutĂĄn egy tĂťvel vagy hurkapĂĄlcikĂĄval sugĂĄr irĂĄnyba elhĂşzzuk a mĂŠg friss csokicsĂ­kokat, Ă­gy alakul ki az EszterhĂĄzy minta.

HĂťtĂľben pĂĄr ĂłrĂĄt pihentetjĂźk, majd forrĂł vĂ­zbe mĂĄrtott, szĂĄraz ruhĂĄval letĂśrĂślt kĂŠssel felszeleteljĂźk.

JĂł sĂźtĂŠst!