Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Pozsonyi kifli és mákos patkó
sponsored links
Karácsonykor sikerült betankolni mákból és dióból, így bõven akadt a kamrában. Elõször egy egyszerû bögrés mákosra gondoltam, de eszembe jutott a pozsonyi kifli. Ez ugyan diótöltelékkel készül, de ugyan abból a tésztából lehet mákos patkót is készíteni, így erre a süteményre esett a választásom.Nem mondom, hogy egyszerû elkészíteni, de annyira nem is bonyolult, inkább az idõt kell rászánni.
Hozzávalók:
Tésztához:
50 dkg finomliszt
25 dkg margarin
2 tojás
5 dkg cukor
1 csomag szárított élesztõ (mert éppen ez volt a kamrában, friss élesztõbõl 2 dkg-ra van szükség)
1-2 dl tej
csipet só
Töltelékhez:
diótöltelék: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 2 dl víz, ízlés szerint mazsola
máktöltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg búzadara, ízlés szerint egy citrom lereszelt héja
Kenéshez: 2 tojás
Elkészítése:
Kezdjük a töltelék elkészítésével, mert hidegen kell majd felhasználni.
Mind a két töltelék ugyan úgy készül. A cukorral felforraljuk a folyadékot, majd mehet be a többi hozzávaló. Alaposan elkeverjük és hagyjuk hûlni.1 dl tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd a szárított élesztõt beleszórjuk (vagy a frisset belemorzsoljuk) és hagyjuk, hogy beinduljon. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk az elhabart tojásokat, a csipet sót, majd a felfuttatott élesztõt.
Megdagasztjuk a tésztát. A tejet nem kell mindet egyszerre hozzáadni, mert a liszt eltérõ minõsége miatt van, hogy kevesebb, de elõfordul, hogy több kell hozzá. Dagasztás közben adagoljuk tehát a tejet. A tésztának rugalmasnak kell lennie. Ne legyen túl puha a tészta, mert sütésnél nagyobb hajlandósága lesz arra, hogy kirepedjen. A bedagasztott tésztát egy fél órát pihentetjük hideg helyen. Nem kell keleszteni.Fél óra múlva, amikor a tészta kipihente magát, 4 dkg-os egyforma darabokat csípünk le belõle. Egy ekkora adag tésztából 30 darab kis golyó jön ki nagyságrendileg.
A tésztagolyócskáinkat ellapogatjuk, majd oválisra nyújtjuk. A töltelékbõl hosszúkás formát mintázunk, majd a tészta egyik oldalára tesszük, egészen a szélére. Vigyázzunk, nehogy túl sok tölteléket tegyünk bele, mert ettõl is repedhet majd sütéskor. 2-3 dkg töltelék kerüljön egy tésztába.Tehát a töltelékre ráhajtjuk a tésztát, majd szorosan felcsavarjuk. A felcsavart megtöltött tésztát aztán a deszkán hengergetjük kicsit, hogy szép szivar alakú legyen. Pozsonyi kifli esetében kifli alakúra formázzuk ezt a szivarkát, a mákos patkó esetén pedig patkó alakúra. Próbáljuk meg a formázást úgy elvégezni, hogy amikor majd tepsire kerül a tészta, akkor az "illesztési vonal" alulra kerüljön.
A kész süteményeket sütõpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd mindegyiket megkenjük a kenéshez félretett és szétválasztott tojások sárgájával. A tojássárgával megkent süteményeket azután 20 percre berakjuk a hûtõbe (vagy a hideg kamrába), hagyjuk, hogy szépen megszikkadjon a kenés.
Ha eltelt a 20 perc, akkor kivesszük a hûtõbõl, majd megkenjük a kenéshez félretett és szétválasztott tojások fehérjével, amit gyengéden verjünk fel elõtte.
Ismét hagyjuk 10 percig pihenni, de már nem kell hidegre tenni.
Közben a sütõt kapcsoljuk be és légkeverésen melegítsük elõ 160 °C-ra (gázon közepes hõfok).
10 perc múlva toljuk a süteményt a meleg sütõbe, ahol 25 perc alatt szép barnára sütjük. Mielõtt betesszük a sütõbe, ne felejtsük el az oldalát sûrûn megszurkálni egy fogpiszkálóval, a repedést megelõzendõ.A kész süteményeket hagyjuk langyosra hûlni és fogyaszthatjuk is.
