Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Pici alle briciole és pici al sugo di pomodoro
sponsored links
Ez volt az elsõ fogás, amit megtanultunk a már említett fõzõkurzuson. A begyúrt tészta és az elkészült briciole 1/4-ét hazahoztam, így adott volt, hogy mivel etetem meg az este éhesen és fáradtan hazaérkezõ férfit. Már csak egy kis sugo-t kellett hozzá összedobni és falatozhattunk is.
Amikor ilyen igazán olaszos dolgokat fõzök, tisztára olasz mammának érzem magam. :D
A két "szószt" alapvetõen külön-külön kell fogyasztani, de egybekeverve is zseniális (ez olasz szemmel nézve nyilván szentségtörésnek számít :) ).
Íme a recept.
Hozzávalók 4 fõre:
A tésztához:
1 tojás
fél kg tipo 00 liszt
kb. 2 dl víz
kevés semolina liszt a forgatáshoz
A paradicsomos szószhoz:
1 doboz hámozott paradicsom konzerv (Mutti)
2 gerezd fokhagyma aprítva
fél dl olívaolaj
kb.1,5 kk. õrölt chili vagy 1 kisebb egész aprítva
só
A briciole-hoz:
20 dkg kb. másnapos kenyér belseje apróra tépkedve
2 gerezd fokhagyma, aprítva majd préselve a kés lapjával
kb.1,5 kk.õrölt chili vagy 1 kisebb egész aprítva
só, bors
1 marék apróra vágott petrezselyem
Elkészítés:
1. A paradicsomos mártással kezdjük: a fokhagymát és a chilit olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk abotmixerrel pürésített paradicsomkonzervet és közepes lángon rotyogva fõzzük 30-40 percet.
2. Míg fõ a sugo, elkészítjük a tésztát. A tojást és a lisztet, annyi vízzel, amennyit felvesz összegyúrjuk, méghozzá a "vulkán" módszerrel. A liszt közepébe lukat nyomunk és ebbe ütjük a tojást, majd a mutatóujjunkkal körözve fokozatosan keverjük össze, apránként adagolva a vizet. Ujjnyi vastagra lappogatjuk, olívával megkenjük és folpack-ban a hûtõbe tesszük egy éjszakára (vagy 2 órára).
3. A briciole a következõképpen készül: bõ olíván a fokhagymát és a chilit megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kenyérmorzsát. Aranybarnára és ropogósra pirítjuk, szorgos kavargatás közben. A végén beleszórjuk a nagyon apróra vágott petrezselymet.
4. A tésztából levágunk egy-egy ujjnyi csíkot és hosszú ceruza vastagságú rudakat sodrunk: egyik kezünkkel nyomkodva sodorjuk, míg a másikkal oldalirányba finoman húzva nyújtjuk. Ha kész, a semolina lisztben megforgatjuk és félretesszük. Amikor kész az egész, forrásban levõ sós vízben 5-6 perc alatt kifõzzük. Leszûrjük és a fenti szószok egyikével tálaljuk. A tetejére kevés frissen reszelt parmezánt szórunk.
/A receptet a Chefparade fõzõiskola kurzusán tanultam./
