Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
nincs cím
sponsored links
Toroskáposzta
Régi szokás szerint disznóvágáskor fõztük , mivel a disznótor alkalmával készült , ami nem más mint egy halotti tor a disznó teteme fölött és annak az örömére hogy lesz mit együnk az elõttünk álló esztendõben . Ez az étel is tipikusan elfajzott , elkorcsosult mára már , mert már mindenbõl készítik , még csirkébõl is láttam a neten . Nincs is semmi baj ezzel , készítsék bármibõl és bárhogyan , biztosan finomra is lehet fõzni ezeket a húsos káposztákat , csak ne hívják toros káposztának ! Olyat is olvastam a böngészéseim alkalmával hogy a székelykáposztát összetévesztették a toroskáposztával , ez azért már durva tájékozatlanság , mondhatnám dõreség . Mivel a disznóvágás hagyománya is lassan kikopik és egyre jobban ritkulnak azok a vidéki gazdaságok ahol még disznót tartanak , ez a szokás is kiöregedni látszik , a lakossággal együtt , lassan a feledés homálya fedi be a toroskáposztát is ! Egyre többen vannak azok akik nosztalgiával gondolnak a régi disznóvágásokra és sóhajtozva idézik fel gyerekkoruk disznóvágásait , de a tudás , a gyakorlat már nem öröklõdik tovább ! Pedig igen mostoha körülmények között is lehet jó toroskáposztát fõzni ha megvan hozzá a tudás , a jó alapanyag , na persze meg az akarat is ! Nem kell hozzá más csak lehetõleg jófajta savanyú káposzta , /házi savanyítás , nem ipari - találkoztam már olyan vecsésinek mondott ipari mennyiségben citromsóval gyorsérlelt , aztán szalicillal tartósított káposztával is - ami a szemét kategóriájába illik / meg friss disznóhús a megbízható hentesünktõl / nem akárhonnan ahol az utunkba esik , se nem a multiktól /! Ha nem disznóvágáskor készül ,akkor vegyünk hozzá , tarját vagy dagadót , lapockával vegyítve fele-fele arányban .
Igen egyszerû étel , tudvalevõleg nem volt idõ ilyenkor a fõzéssel túl sokat bíbelõdni ! Általában nyesedék húsból készült amit a kolbásznak-valóhoz gyûjtöttek , rendszerint a sonkák kiemelése után , ezek formázása , csinosítása során keletkezõ nyesedéket hasznosították . Az sem volt baj ha egy kis zsírosabb rész is belekerült mivel ennek a saját zsírjában kel megsülnie , ugyanis ez nem pörkölt hanem pecsenye . Ezért nem kel bele se fokhagyma , se hagyma , se paprika , se rántás , se habarás , se tejföl , csak só meg bors !
A falatnyi darabokra vágott húst egy nagyobb öntöttvaslábosban tesszük / vagy Zepter , vagy AMC , vagy más , de mindenképpen vastag aljú lábos / a tûzhelyre fedõ nélkül , egy kis vizet is öntünk rá miután már jól elkezdett sülni , nehogy lekapjon idõnként megkevergetjük , közben megsózzuk . Egy rész húshoz másfél rész káposztával számolunk , mikor már a hús egy kicsit megpirult és úgy félig már megpuhult , hozzáadjuk a kifacsart savanyú gyalult káposztát , amit elõzõleg ha nagyon savanyú vagy sós akkor átmossuk bõ hideg vízzel . Az egészet összekeverjük és készre pároljuk , mielõtt elkészül jól megborsozzuk frissen õrölt fekete borssal . Semmilyen más fûszer nem kel hozzá mivel a jó házi sarvalt savanyú káposztában eredetileg is van babérlevél , torma , csípõs paprika és szemes fekete bors is !
Jófajta ropogóshéjú frissen sütött házikenyérrel fogyasztjuk , remekül csúszik rá a jó piros házibor ! Itt jegyzem meg hogy ez az étel igen sokfajta változatban készül a magyarság lakta területeken belül , tájegységtõl függõen sokféleképpen készítik . Az itt leírt igen puritán változatot ajánlom mindenkinek , ezt aztán lehet cifrázni is , de nem érdemes !
Jófajta ropogóshéjú frissen sütött házikenyérrel fogyasztjuk , remekül csúszik rá a jó piros házibor ! Itt jegyzem meg hogy ez az étel igen sokfajta változatban készül a magyarság lakta területeken belül , tájegységtõl függõen sokféleképpen készítik . Az itt leírt igen puritán változatot ajánlom mindenkinek , ezt aztán lehet cifrázni is , de nem érdemes !