MĂĄtyĂĄs kirĂĄly asztala: TĂśltĂśtt kappan cifra gyĂźmĂślcsĂśkkel

Régi idĂľk nyomĂĄban :  MĂĄtyĂĄs kirĂĄly asztala

A magyar konyhamĂťvészet MĂĄtyĂĄs kirĂĄly  uralma alatt emelkedett a reneszĂĄnsz kor legmagasabb szintjére.  Ekkor az emberek naponta kétszer Ăźltek asztalhoz: délelĂľtt és este, az elfogyasztott ételek nagyjĂĄbĂłl ugyanazok voltak: sĂźlt hĂşs, valamilyen mĂĄrtĂĄssal, gyĂźmĂślcs, tĂşrĂł, kenyér és bor, bĂśjti napokon a hĂşst hal helyettesĂ­tette. Az ételeket tojĂĄssal, tésztĂĄval, kĂĄposztĂĄval vagy lencsével, valamint a kor fĂťszereivel tették vĂĄltozatossĂĄ. Levest nagyon ritkĂĄn ettek, tĂśbbnyire hĂşssal egyĂźtt szolgĂĄltĂĄk fel mĂĄrtĂĄs formĂĄjĂĄban, amit kenyérbéllel sĂťrĂ­tettek, mézzel, ecettel és borral Ă­zesĂ­tettek. Minden nap fogyasztottak marhahĂşst valamint szĂĄrnyasokat és vadhĂşst, ezeket tĂśbbnyire egészben vagy nagy darabokban sĂźtĂśtték meg. Nem volt  ritkasĂĄg, hogy a vadat a sajĂĄt tollaival dĂ­szĂ­tve tĂĄlaltĂĄk fel.  A hĂşsokat nyĂĄrson, roston sĂźtĂśtték vagy pĂĄroltĂĄk, ehhez bogrĂĄcsot, ĂźstĂśt vagy lĂĄbasfazékat hasznĂĄltak. 

MĂĄtyĂĄs kirĂĄly mĂĄsodik feleségének kĂśszĂśnhetĂľen, 1476-tĂłl a magyar konyha az olasz  konyha mĂłdszereivel és hozzĂĄvalĂłival gazdagodott. Beatrix itĂĄliai szakĂĄcsokat, recepteket és alapanyagokat hozott magĂĄval, mint pl. szĂĄraz tésztĂĄkat, sajtokat, fagylaltokat, gesztenyét, sĂĄfrĂĄnyt, ĂĄnizst, kaprot és kapri bogyĂłt. MĂĄtyĂĄs kirĂĄly kedvencei lettek a parmezĂĄnsajt, a hagyma, a fokhagyma és a fĂźge. 

A kirĂĄlyi pĂĄrnak 1476 december 22-én. fényĂťzĂľ eskĂźvĂľt tartottak a budai ...