Megkésett beszámoló II.

2010-10-05

sponsored links

A Chefparade budai bázisa, hamisítatlan gasztronómiai fellegvár: kávézó, bár, szakácskönyv- és fûszerbolt,  és persze számos tûzhellyel, rengeteg lábossal, konyhai ketyerével pompásan felszerelt óriáskonyha. Aki ide betér, még ha addig csak a vajas kenyeréért látogatott a konyhába, vagy azt sem tudta, hogy hol a hûtõszekrény, akkor is meg lesz fertõzve. Biztos, hogy itt vagy otthon (vagy mindkét helyen!) keverni, fûszerezni, sütni-fõzni akar, ki akarja próbálni, hogy ez a sok érdekes dolog mire való, hogyan használható. Nos, nem színezem tovább, a képek úgyis önmagukért beszélnek, a környezet egyszerûen ideális volt a befõzéshez. És ezt nemcsak én gondolom így, hanem a Gasztrotipp is, melynek szerkesztõje nemcsak a helyszínrõl, de a könyvrõl és a bemutatóról is igen kedvezõ kritikát közölt. Nézzük, mit is készítettünk!

CUKKINICSATNI
Hozzávalók: 75 dkg cukkini, 1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, körömnyi gyömbér, 1 csilipaprika, 1 csokor koriander, 2 kiskanál só, 2 evõkanál cukor, 10 dkg mazsola, 4 evõkanál 20 %-os ecet

1. Az alaposan megmosott cukkinit nagy lyukú reszelõn, héjastól lereszeljük.

2. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, a megtisztított gyömbért lereszeljük. A csilit kimagozzuk, felaprítjuk, a leöblített koriandert finomra vágjuk.
3. Mindezeket egy hibátlan zománcú vagy rozsdamentes lábasba tesszük, a sóval és a cukorral fûszerezzük, és kevergetve fõzni kezdjük. Addig hagyjuk a tûzön, amíg minden meg nem puhul, ekkor a megmosott mazsolát is beletesszük, ezzel még egyszer felfõzzük, majd az ecettel pikánsra ízesítjük.
4. Apró, tisztára mosott üvegekbe merjük, és szárazgõzben hagyjuk kihûlni.

A fûszeres cukkinicsatni remek ízesítõje natúr sült húsoknak, de egyszerûen vajas kenyérre kenve is kínálhatjuk.


KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók: 1 kg lilakáposzta, 2 vöröshagyma, 1 evõkanál só, 1 fej fehér káposzta, 1 evõkanál mustármag
a felöntõléhez: 1 dl 10%-os ecet, 1 evõkanál só, 2 evõkanál cukor

1. A megtisztított, torzsájától, vastagabb ereitõl megfosztott lilakáposztát legyaluljuk vagy vékonyan felszeleteljük.
2. A lehéjazott hagymát felkarikázzuk, a káposztába keverjük, és együtt besózzuk, a mustármagot beleszórjuk, majd 2 órán át állni hagyjuk.
3. Ezután a fehér káposzta külsõ leveleit lehántjuk, a fejet pedig 2 percre lobogva forró, enyhén sós vízbe mártjuk. Ezalatt a levelei egy kissé meggyöngülnek.
4. A lilakáposzta-salátát egy kissé kinyomkodjuk, és kisebb adagokban egy-egy fehérkáposzta-levélbe göngyöljük. A fehérkáposzta-levelek vastagabb ereit szintén érdemes kivágni, így könnyebben formázhatjuk a batyukat.
5. A káposztacsomagokat tisztára mosott üvegekbe rakosgatjuk, majd az ecetbõl, sóból, cukorból és 1 liter vízbõl készített forró lével felöntjük.
6. Ezután az üvegeket befedjük, csavaros tetõvel lezárjuk, gõzölõedénybe tesszük, és 15 percig gõzöljük.
7. Az edényben hagyjuk kihûlni, majd szárazra törölve, felcímkézve a kamrába állítjuk.

A lila káposzta szépen megszínezi a fehéret, az így kapott bíborszínû savanyúság karikákra vágva pecsenyék mellé kínálható.

FAHÉJAS ALMALEKVÁR
Hozzávalók: 2 kg savanykás alma, 40-50 dkg cukor, 2-3 rúd fahéj, 1 mokkáskanál szalicil

1.Az almát meghámozzuk, húsát lereszeljük, és egy nagy lábasban feltesszük fõni. Nem túl gyakran, de idõnként azért megkeverjük.
2.Amikor megpuhult, kilónként 20?25 dkg cukrot öntünk bele, a fahéjrudakkal fûszerezzük, és még kb. 15 percig fõzzük.
3. Ezután a fahéjat kivesszük belõle, a lekvárt forrón üvegekbe töltjük, a tetejükre egy kevés tartósítószert szórunk, és lekötve, szárazgõzben hagyjuk kihûlni.
4. A tisztára törölt üvegeket felcímkézve a kamrába tesszük.

Almás lepénybe, rétesbe kitûnõ töltelék, de vajas kalácsra kenve reggelire is adható.

Folytats a blogon ... konyhaklub.blogspot.com/2010/10/megke...

sponsored links

Keres?s