Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kürtõskalács
sponsored links
Gyerekkorunkban minden nyáron volt Visegrádon kürtõskalács sütés. Mindannyiunkban édes emlékeket ébresztett, ahogy a tûz mellett vártuk, hogy elkészüljön a kürtõskalács, és bár az összes ujjunk leégett, téptük ki egymás kezébõl a forró tésztát.
Jó tíz évvel az utolsó után, most felnõttek nélkül próbálkoztunk.
(Igazából ennek a bejegyzésnek is a Dunabogdány vagy még inkább a Visegrád gasztrohoz kéne tartoznia. )
Hozzávalók (kb 10-15 fõs társaságra a duplája kell): 1kg liszt, 2 egész tojás, 4 tojás sárgája, 12 evõkanál olvasztott vaj, 12 evõkanál porcukor, 2 cs. szárított élesztõ, 1 kávéskanál só, 1/2 liter meleg tej
a kenéshez: kb 25 deka vaj felolvasztva, kristálycukor, dió
Akkor a legjobb, ha minden hozzávaló szobahõmérsékletû. A liszt közepébe mélyedést csinálunk, belerakjuk a tojásokat, cukrot, sót, az élesztõt és egy kis tejet. Ha porélesztõbõl csináljuk, nem kell elõtte felfuttatni, ha simából, akkor ajánlott. Elkezdjük gyúrni a tésztát. Folyamatosan rakjuk bele a maradék langyos tejet. Elég sokáig kell dagasztani, egészen addig, hogy már nem ragad hozzá se a kezünkhöz, se az edény falához. Amikor már jó ruganyos állagú, akkor bele lehet rakni az olvasztott vajat és azzal is egy kicsit dagasztani.
Cipót formázunk belõle (ettõl egy kicsit lágyabb lesz a tészta állaga, hogy cipót gyúrjunk, de valami olyasmi formát), megszórjuk liszttel és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Erre kb. 1 óra kell.Lisztezett felületen kis adagonként fél-egy cm vastagra nyújtjuk, és derelyevágóval a képen látható módon hosszú csíkot készítünk belõle.
A kürtõskalács sütõ fát (mi Erdélybõl szereztük be, itthon nem tudom honnan lehet), elõmelegítjük a parázs felett. A meleg fát megkenjük olvasztott vajjal.
A következõ mûvelet 3 személyes: egyvalaki lassan tekeri a fát, a másik adogatja a tésztát, a harmadik pedig tekeri fel a fára a tésztát egyenletesen egymás mellé. Ha a fa tetejére értünk a tészta végét az elõzõ sor alá dugjuk.
A kezünkkel kicsit megnyomkodjuk, hogy összeálljanak a csíkok.
Megkenjük egy kis olvasztott vajjal és belehengergetjük kristálycukorba.
Mehet a parázs fölé, ahol folyamatosan forgatni kell, mert nagyon konnyen megég.
Ha már félig kész, és a cukor rákaramellizálódott a tésztára, belehempergetjük durvára vágott dióba. Ezt is rápirítjuk és már húzhatjuk is le a fáról.
