Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Káposzta, újratöltve
sponsored links
Az elcsépelt cím egy tényleg újszerû töltött káposzta receptet takar: alma ciderben fõtt, zöldfûszeres savanyú káposztával, birsalmával és sertéshúsos rizottó-gombócokkal.
Takács Lajos töltött káposztája után nekem is kedvem támadt kizökkenteni a családot a megszokott karácsonyi rutinból, és a szokásos december 25-én fogyasztott ebédet könnyebb változatban készítettem el. A cider csodát tett a savanyú káposztával, a gombócok pedig hihetetlenül könnyûek és krémesek lettek a rizottó alaptól. A káposztalevél-töltéseket hanyagoltam, kárpótlásul került bele a birsalma. A tányéron zöldfûszeres tejföllel, és pirított szalonna kockákkal tálaltam: mindezt újévig még két alkalommal meg kellett ismételnem, mert mindenkinek nagyon bejött (ezúton üzenem az illetékeseknek, hogy jövõ karácsonyig nem várható folytatás!).
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
? zöld erõs paprika
100 g szalonna
1 evõkanál zsír
só
? kávéskanál frissen õrölt vegyes bors (fekete, zöld, vörös)
6 dl alma cider
2 nagy (500 g) birsalma
Friss lestyán és tárkonylevél
Friss kakukkfû és borsikafû
200 g zsíros tejföl
A gombócokhoz:
1 evõkanál zsír
? póréhagyma (a zöld és a fehér része vegyesen)
100 g rizottó rizs (kerek szemû)
1 l csirke alaplé
1 dl fehérbor
700 g darált sertéscomb
só
? teáskanál frissen õrölt vegyes bors (mint fent)
5 cm friss gyömbér
1 tojás
- Elõször a húsgombócokat készítjük el: a zsírt egy serpenyõben felolvasztjuk, majd enyhén megfonnyasztjuk benne a felkarikázott póréhagymát: én felerészt a zöld, felerészt a fehér részét használtam, mivel az íze, és erõssége is különbözõ.
- Felöntjük a fehér borral, majd kevergetve addig melegítjük, míg a bor alkoholtartalma elpárolog.
- Beletesszük a rizst, és alaposan átkeverjük, hogy a hagymás-fehérboros massza bevonja a rizsszemeket.
- Merõkanalanként elkezdjük hozzáadagolni a langyos alaplét, és egy félkész rizottót fõzünk.
- Kicsit hagyjuk hûlni, majd ha szükséges, utána sózunk, megborsozzuk, és összekeverjük a darált hússal.
- Belereszeljük a friss gyömbért, majd egy tojással alaposan kikeverjük a masszát, amit rövid idõre beteszünk a hûtõbe, hogy könnyen formázható legyen.
- Míg hûl a húsmassza, egy nagyobb fazékban felolvasztjuk a zsírt, majd megpirítjuk benne a kockára vágott vöröshagymát.
- Közben a savanyú káposztát kinyomkodjuk, és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a pirított hagymához, és belekeverjük a felkarikázott erõs paprikát is, a borssal, a kakukkfûvel és a borsikafûvel együtt, majd szükséges mértékben sózzuk.
- A birsalmákat megmossuk, félbevágva kimagozzuk, és gerezdekre vágjuk, melyeket a káposzta tetejére rétegezünk.
- A húsmasszából evõkanálnyi adagokat szedünk, melyekbõl gombócokat formázunk ? ezek a birsalma tetejére kerülnek.
- Felöntjük a ciderrel, és lefedve, lassú tûzön 60 percig fõzzük.
- Tálaláshoz a tejfölt kikeverjük az apróra vágott lestyán és tárkonylevéllel, a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk, és ropogósra kisütjük (én ehhez hasaalja szalonnát használtam).
A fõzéshez kipróbáltam a Philips Multicookert: a rizottót külön fõztem meg, majd egy tíz perces ?Fry? (sütés) funkciót használva pirítottam meg a hagymát. Miután belekerült a gépbe az összes hozzávaló, egy 60 perces ?Stew? (ragu) programmal fõztem készre. Bár nem vagyok a konyhai kütyük nagy barátja, ez a gép kellemes meglepetést okozott: semmi nem égett le benne, és lényegesen szagtalanabb volt a fõzés, hiszen ?munka közben? csak annyi gõzt enged ki, amennyit szükséges. Az étel melegítésénél is jó szolgálatot tesz: nem ég le, nem szárad ki benne semmi.
