MiutĂĄn a barĂĄtnĂľmmel voltunk egy "NapfĂŠnyes" pĂŠksĂźti tanfolyamon, ahol kenyereket is sĂźtĂśttĂźnk, elengedhetetlen vĂĄgyat ĂŠreztem, hogy sajĂĄt kovĂĄszom legyen.

Az ottani irĂĄnymutatĂĄs szerint egy befĂľttesĂźvegbe 100 g teljes kiĂľrlĂŠsĂť rozsliszthez 100 ml vĂ­zet kell adni, majd mĂĄsnap ugyanilyen arĂĄnyban kell a kovĂĄsz felĂŠt szaporĂ­tani 6-7 napig, a nyolcadik napon mĂĄr lehet sĂźtni belĂľle. A kovĂĄsz kezdemĂŠnyek kivett felĂŠt bĂĄrmilyen lisztes tĂŠsztĂĄhoz hozzĂĄ lehet adni, vagy rosszabb esetben ki kell dobni :-( .
Így már tavaly is készítettem rozskovászt, ám nem nagyon sütögettem, ezért a hónapokig etetés nélküli hûtõzésbe "elpusztult" a kovászom.
Késõbb tagja lettem a Vad-kovászolók közösségi csoportjának, ahol remek ötleteket, recepteket tudtam beszerezni. Újra neveltem rozskovászt az alábbi fázisfotós útmutató alapján: http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/vadkovasz-keszitese_2.html

A kĂŠsz kovĂĄszombĂłl megsĂźtĂśttem az elsĂľ kovĂĄszos kenyeremet, az alĂĄbbi recept szerint:
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/05/elotesztas-vadkovaszos-kenyer-kezdo.html

A kezdeti sikerek arra ĂśsztĂśkĂŠltek, hogy a madre-kovĂĄsz kĂŠszĂ­tĂŠsĂŠvel is megprĂłbĂĄlkozzak. ez jĂłval hosszadalmasabb folyamat, majdnem egy hĂłnap; de sikerĂźlt. A fĂĄzisfotĂłk ĂŠs a recept miatt, hĂĄtha valaki kedvet kap, bĂĄr azĂłta a VidĂĄm-kovĂĄszolĂłk csoportjĂĄnak Ă­rĂĄsait, tapasztalatait olvasva, akinek van mĂĄr erĂľs kovĂĄsza szĂ­vesen szaporĂ­t mĂĄsnak is, Ăşgy egy kicsit kĂśnnyebb bekapcsolĂłdni ebbe a "varĂĄzslatba".

http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html
A fehĂŠr kenyĂŠren kĂ­vĂźl ebbĂľl a kovĂĄszbĂłl lehet a legjobban bagettet, kiflit, kalĂĄcsot sĂźtni az ĂŠlesztĂľ helyett.

http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/10/madre-kovaszos-feher-kenyer.html


Vagy egy mĂĄsik recept szerint, amiben a "hĂťtĂľzĂŠs" is szerepel. ElĂľszĂśr nagyon tartottam tĂľle, de ha kiismerjĂźk a hĂťtĂľnket, sĂźtĂľnket, akkor megy mint a karikacsapĂĄs. Persze a kovĂĄsznak is lelke van ezĂŠrt, ne csĂźggedjetek, ha mĂŠg sem a legtĂśkĂŠletesebb.
Most a focacciaval prĂłbĂĄlkozom, ha lesz "szalonkĂŠpes" vĂĄltozat Ă­rom a receptjĂŠt. :-)

sponsored links