Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Karaj és mártás avagy Így alakult
sponsored links
A napokban szóba került az egészben sült karaj, nekem több se kellett, már szaladtam is a boltba (na jó, bicajjal szaladtam), mert nekem azonnal az kell, majd valamelyik nap.
A karaj vásárlásnál, én a hosszúkarajt (a karaj elsõ, tarja utáni része, szaftosabb, puhább, finomabb- nekem) részesítem elõnyben.
Aztán reggel, az is eszembe jött, hogy régen ettem kukoricakását.
Ahogy az étel készült, úgy alakult, hogy olaszos irányba vittem a húst illetve a szaftját; ezért polentának nevezetem el a köretet, amit most lazább, hígabb állagúra készítettem.
EGÉSZBEN SÜLT SERTÉSKARAJ, OLASZOSAN
Hozzávalók:
1 kg sertés hosszúkaraj
1 nagy fej vöröshagyma
6 ger. fokhagyma
20 dkg sárgarépa
1 dl fehérbor (félédes)
1 dl fehérbor (félédes)
majoránna
fûszerpaprika
bors, só
1 dl víz
2 ek. kapribogyó
30 dkg kukoricadara
5 dkg szeletelt mandula
1,5 dl víz
bors, só
A sütõt 180 fokra bemelegítjük.
A sertéskarajt sóval, borssal, majoránnával és egy kevéske fûszerpaprikával alaposan bedörzsöljük, bemasszírozzuk; majd egy kis tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és 1 deci vizet öntünk alá. A sárgarépát és a hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, feldaraboljuk õket és a húsköré szórjuk.
Az elõmelegített sütõben, fóliával letakarva, kb. 2 órán át sütjük, az utolsó 20 percben, a fóliát levéve picit rápirítunk, színt adunk neki. A megsült karajt, kivesszük a tepsibõl és tálalásig melegen tartjuk.
A hús alatt levõ szaftot, illetve az abban puhára sült répát és hagymát egy erõsebb villa, vagy burgonyanyomó segítségével ?pépesítjük?, de aki simábban szeretné, az le is turmixolhatja, bár szerintem, ha kicsit rusztikusabb, darabosabb, akkor izgalmasabb is.
Az így kapott mártást egy kis edénybe borítjuk, kapribogyót adunk hozzá és felöntjük 1 deci félédes fehér borral, majd jól kiforraljuk.
A szeletelt mandulát finoman megpörköljük. VIGYÁZZUNK ne égessük meg, és amikor elérte a kívánt színt, borítsuk egy hideg tányérra, hogy ne piruljon tovább a serpenyõ melegétõl.
A polentához felforralunk, 1,5 liter vizet sóval és borssal ízesítjük, folyamatosan kavargatva beleszórjuk a kukoricadarát és mandulát. Kis lángon, kevergetve!!! kb. 12-15 percig pufogtatva fõzzük, amikor elkészült, 2-3 evõkanálnyi olívaolajat kavarunk hozzá.
Tálaláskor a polentára helyezzük a felszeletelt karajt, meglocsoljuk a kapribogyós mártásával és Parmesan forgácsokkal koronázzuk.
