Minden bizonnyal sokan emlĂŠkeztek mĂŠg gyermekkorunk egyik nagy kedvenc csokijĂĄra, a KapucĂ­nerre. JĂłmagam annak idejĂŠn AutĂłs szelet ĂŠs BohĂłc csoki pĂĄrti voltam, ĂŠs a kĂĄvĂŠs ĂŠdessĂŠgeket nagy Ă­vben elkerĂźltem (pl. utĂĄltam a tejeskĂĄvĂŠt is az oviban), Ă­gy annak idejĂŠn KapucĂ­nert csak nagy ritkĂĄn ettem.

MĂŠg az Ăźnnepek elĂľtt vetettem szemet DinĂĄnĂĄl a KapucĂ­ner tallĂŠr receptjĂŠre, de az Ăźnnepi nagy rohanĂĄs utĂĄn csak most volt idĂľm kiprĂłbĂĄlni ezt a receptet. Ennek ellenĂŠre nem bĂĄntam meg, hiszen vĂŠgre egy olyan ĂŠdessĂŠget kĂŠszĂ­thettem, amit vĂŠgre a PĂĄrom is szeretett, mert Ăľ annyira nem ĂŠdesszĂĄjĂş! J Ezek a kis kockĂĄk ugyanis az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ, a marcipĂĄn ĂŠs egy erĂľs presszĂłkĂĄvĂŠ Ă­zĂŠt ĂśtvĂśzik, amiket egy kevĂŠs tejcsokival ĂŠs transzferfĂłliĂĄs megoldĂĄssal dĂ­szĂ­tettem. (A transzferfĂłliĂĄt a Food-Packben vettem mĂŠg Budapesten.)

HozzĂĄvalĂłk: (20db kicsi kockĂĄhoz.)

15 dkg marcipán (Én a házi marcipánom használtam, recept itt, a cukormentes változat receptje itt.)

2 tk kĂĄvĂŠkrĂŠmpor, vagy tejpor (NĂĄlam kĂĄvĂŠkrĂŠmpor, mert a tejpor tĂşl drĂĄga volt. J)

2 g instant kĂĄvĂŠ

10 dkg ĂŠtcsoki

2-3 kocka tejcsoki

kis darab transzferfĂłlia

A marcipĂĄnt kĂŠt rĂŠszre osztjuk, majd az egyik felĂŠbe begyĂşrjuk az instant kĂĄvĂŠport, a mĂĄsikba pedig a tejport. JĂłmagam sem a krĂŠmport, sem az instant kĂĄvĂŠt nem oldottam fel vĂ­zben, hanem kĂśzvetlen belegyĂşrtam a marcipĂĄnba, gondoltam jĂł lesz az Ă­gy is ĂŠs jĂł is lett! JEzutĂĄn a marcipĂĄndarabkĂĄkat egy ĂłrĂĄcskĂĄra hĂťtĂľbe tettem.

Ahhoz, hogy szĂŠp szabĂĄlyos nĂŠgyzet alakĂş marcipĂĄn nĂŠgyzetet tudjak nyĂşjtani bevetettem a jĂł Ăśreg sĂźtĂľpapĂ­ros trĂźkkĂśt. Mindez abbĂłl ĂĄll, hogy egy darab sĂźtĂľpapĂ­rt fĂŠlbehajtunk, majd ennek a papĂ­rnak nĂŠgyzet-alakban lehajtjuk a szĂŠleit (A). A hajtogatĂĄs sorĂĄn arra ĂźgyeljĂźnk, hogy nagyjĂĄbĂłl akkora nĂŠgyzetet hajtsunk, amekkora kb. annak a marcipĂĄnnak fog megfelelni, amivel ĂŠpp dolgozunk. ElsĂľkĂŠnt a fehĂŠr marciĂĄnt nyĂşjtsuk ki a sĂźtĂľpapĂ­r nĂŠgyzetben egĂŠszen a papĂ­r szĂŠlĂŠig (B-C), majd a kĂĄvĂŠsat is (D). VĂŠgĂźl illesszĂźk egymĂĄsra a kĂŠt rĂŠteg marcipĂĄnt (E), majd kissĂŠ nyomkodjuk Ăśssze. MielĂľtt felszeljĂźk a marcipĂĄn lapot, bejelĂślhetjĂźk a kockĂĄk helyeit (F), Ă­gy biztosan szĂŠp szabĂĄlyos nĂŠgyzeteket kapunk majd (G).

VĂŠgezetĂźl olvasszuk meg ĂŠs temperĂĄljuk az ĂŠtcsokit, amiben kimĂĄrtjuk a marcipĂĄn kockĂĄkat. DĂ­szĂ­tĂŠsnek vĂĄgjunk hĂĄromszĂśg alakĂş transzferfĂłlia darabokat, majd a mintĂĄs felĂźkkel lefelĂŠ lĂŠgmentesen simogassuk a kockĂĄk tetejĂŠre a fĂłliĂĄt (H). Ha a csoki elkezd megszilĂĄrdulni nĂŠhĂĄny tovĂĄbbi fehĂŠrcsoki csĂ­kkal is dĂ­szĂ­thetjĂźk a KapucĂ­ner kockĂĄkat (I).

Most egy új temperálási módot próbáltam ki, amit az új csokis könyvemben olvastam. A csokit 43°C-osra olvasztottam, majd 36-37°C-körül beletettem a csoki tömegének ?-ét egy egész darabban és hagytam, hogy ez a darab hûtse le a csokit kb. 32°C-ra. Nekem csaknem az egész darab csoki elolvadt, de a maradék tábladarabot egyben kiemeltem. Így ebbõl az egyben beledobott csokiból folyamatosan ?szabadult fel? elvileg a megfelelõ szerkezetû kakaóval és ez segítette elõ a gyors és tökéletes temperálást. Ez az újonnan olvasott módszer nekem nagyon tetszik és szerintem jól is sikerült, így még biztosan megpróbálom polikarbonát formával is! J

Szerintem ez egy szuper recept, köszönet érte Dinának! J Érdekesség, hogy az idõ elõrehaladtával a kis kockák íze még inkább harmonikusabb lesz, mint elsõ nap volt, akkor ugyanis nagyon erõteljesnek éreztem a kávét, de másnap reggelre egy nagyon lágy ízû bonbont kaptam. További érdekesség volt számomra az is, hogy az én házi marcipánommal készült édesség kevésbé emlékeztet az eredeti Kapucínerre, mivel szerintem jobban érvényesül marcipán íz. (Aztán ki tudja, majd ha otthon járok, kóstolok egy Kapucíner csokit? J) Ennek ellenére ez egy SZUPERFINCSI édesség, ami nálunk hamarosan ismét készülni fog!

Legyen szĂŠp napotok, ildiKOKKI