Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
GRÚZ TKEMALI SZILVASZÓSZ HÚSOK, HALAK MELLÉ, TÉLÉRE
sponsored links
Kedves ismerõsöm tkemali szószt fõzött ma be, már másodjára idén, kérésemre és nagy örömömre elküldte a receptjét is.
Az õsi hagyományokon alapuló, és azt megõrzõ, grúz étkezés elképzelhetetlen szószok nélkül, az európai szószoktól eltérõen ezek növényi alapúak. Közülük én a legelterjedtebb adzsikát, a tkemalit és a dióalapú szacivit ismerem és kedvelem.
Ez a savanykás, Grúziában nagyon népszerû szósz tkemali-szilvából (más néven: mirabolán, mirabella, cseresznyeszilva, paradicsomszilva, de viccesebb néven- fosóka, lotyóka (éretten lepottyan és szétlottyan)) készül. Különbözõ színû lesz a szósz, attól függõen, hogy milyen fajta szilvát szerzünk be hozzá- zöldet, sárgát, pirosat, és milyen fûszereket használunk fel- frisset vagy szárítottat.
Pofonegyszerû és gyors az elkészítése!
Hozzávalók egy kiló mag nélküli szilvára számolva (nagyobb adaghoz felszorozzuk a mennyiséget):
1 fej fokhagyma gerezdjei
1 csípõs paprika
2 kisebb édes paprikát is beletettem
1 pohár víz
1 teáskanál darált koriandermag
100 g korianderzöld (kinza)
80-100 g petrezselyemzöld
0,5 teás- vagy mokkáskanál édes (lehet csípõs) darált paprika
1 evõkanál só
1-2 evõkanál cukor (ízlés szerint, a legvégén, megkóstolva a szószt, még adtam hozzá 1 evõkanálnyit)
1 teáskanál olaj a tetejére, én kihagytam
Sok recept létezik, ízesíthetõ pl. fahéjjal is, gyarapítható almával és paradicsommal stb.
Elõkészítettem egy dl méretû kis üvegeket (pl. mustáros, tormás megfelelõ), alaposan kimostam, a fedõket ki szoktam fõzni vízben, melyhez egy kanálnyi ecetet is adok, hogy a kemény víztõl ne legyen rajta lerakódás. Ez kb 5-10 perc. A vizet leöntöttem róla. Elõkészítettem a száraz dunsztot- kiszedtem az elõzõ napon elrakott ecetes paradicsomokat :)
Nem teljesen érett szilvából fõztem a szószt, ezért levágtam késsel a szilva húsát a magjáról.
A recept szerint egy pohár vízzel fõni tesszük a szilvát magostól. Félóra után leszûrjük, a levét félretesszük. Átpasszírozzuk fémszûrõn, megszabadítva a magjától. A keletkezett lébõl egy pohárnyi mennyiséget visszaöntünk a szilvára.
Egy vastagfalú, magasabb lábasban, én kuktafazékban, fõni tettem a szilvát, ráöntve egy nem teli pohár vizet.
Közben késes koktélkeverõbe raktam a fokhagymát és a zöldeket, de nem vitte a daráló. Úgy gondoltam, hogy valószínûleg túl száraz a hozzávaló, ezért mellé dobtam két szilva húsát, rögtön gyönyörûen szósszá aprította, keverte. Hurrá, bevált az elgondolás.
Miután felfõtt a szilva, takarékon!, mert erõteljesen és kitartóan pöfög, idõnként kevergetve fõztem kb 40 percen át. Le lehet fedõvel takarni. Félidõben hozzákevertem a fûszereket.
A tisztára mosott üvegekbe szétosztottam a sûrítményt, ebbõl a mennyiségbõl 5 db egy dl-es tkemali szószom lett.
Lezártam a fedõkkel és száraz dunsztba tettem pihenni, párnákkal letakarva, másnapig.
Felbontás után hûtõben tárolandó!
Kínálhatjuk húsok és halak mellé, de finom kiegészítõ tésztafélékhez, burgonyaköretekhez is.
Facebookon is megtalálhatóak a receptjeim
vicuska13.blogspot.hu