Ahogy meglĂĄttam Chantal Coady csokis kĂśnyvĂŠben a csokiszivarokat (Chocolate Cigars, 84-87. old.), rĂśgtĂśn tudtam, hogy ez lesz a tĂśkĂŠletes csokis ajĂĄndĂŠk a tesĂłm doktorrĂĄ avatĂĄsĂĄra! A szivarok ganache-alapĂşak, ami kĂźlĂśnlegessĂŠ teszi Ăľket, az az Ă­zesĂ­tĂŠsĂźk, ugyanis nemcsak kinĂŠzetĂźkben, de Ă­zĂźkben is felidĂŠzik a valĂłdi szivarokat. A kĂźlĂśnleges, fĂźstĂśs Ă­zhatĂĄst egy speciĂĄlis teafajta, a Lapsang Souchong segĂ­tsĂŠgĂŠvel ĂŠrhetjĂźk el, amelynek nagyon jellegzetes fĂźstĂśs Ă­ze ĂŠs illata van (ĂŠn itt vettem). Chantal receptjĂŠt ĂŠn mĂŠg whiskey-vel egĂŠszĂ­tettem ki: az alkohol nemcsak a ganache tartĂłssĂĄgĂĄt biztosĂ­tja, de Ă­zĂŠben is remekĂźl passzol a fĂźstĂśs teĂĄhoz. A szivarokat szĂŠp fa szivardobozban adtam ajĂĄndĂŠkba a tesĂłmnak, amelyet a MeskĂĄn vettem.

- 110 g ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ (70% kakaĂłtartalommal)

- 80 g habtejszĂ­n

- 1 tk. Lapsang Souchong tea (Demmers Teahouse-bĂłl)

- 20 g akĂĄcmĂŠz

- 20 g puha vaj

- 5 g whiskey

- 60 g ĂŠtcsokolĂĄdĂŠ

- 2-3 ek. kakaĂłpor

ElĂľszĂśr a ganache-t kĂŠszĂ­tem el. A habtejszĂ­nt a mĂŠzzel felforralom, majd a Lapsang Souchong teĂĄbĂłl egy teĂĄskanĂĄlnyit a forrĂł tejszĂ­nhez keverek, ĂŠs lefedve ĂĄllni hagyom 7-8 percig (nem szabad tĂşl sokĂĄig ĂĄztatni!). Ekkor a tejszĂ­nt leszĂťrĂśm. Az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠt megolvasztom, majd 3-4 rĂŠszletben hozzĂĄkeverem a langyos tejszĂ­nt, Ă­gy szĂŠp, fĂŠnyes, egynemĂť masszĂĄt kapok. VĂŠgĂźl hozzĂĄkeverem a whiskey-t ĂŠs a puha vajat is. A ganache-t szobahĂľmĂŠrsĂŠkleten hagyom ĂĄllni, mĂ­g formĂĄzhatĂł ĂĄllagĂşra nem hĂťl. Ekkor 2 cm ĂĄtmĂŠrĂľjĂť sima csĂśves habzsĂĄkba tĂśltĂśm (vagy csĂľ nĂŠlkĂźl egyszerĂťen ekkora lyukat vĂĄgok egy eldobhatĂł habzsĂĄkon vagy nejlonzsĂĄkon), ĂŠs egyenletesen haladva hurkĂĄkat nyomok a masszĂĄbĂłl egy sĂźtĂľpapĂ­rral bĂŠlelt tĂĄlcĂĄra. A formĂĄzott ganache-t lazĂĄn letakarom, ĂŠs hagyom teljesen megszilĂĄrdulni hĂťvĂśs helyen egy ĂŠjszaka alatt vagy pĂĄr Ăłra alatt a hĂťtĂľben.

MĂĄsnap szivar-mĂŠretĂťre (kb. 12-15 cm) vĂĄgom a formĂĄzott ganache-t. A ganache-rudakat kicsit ĂĄthengergethetjĂźk kĂŠzzel, de Ăłvatosan bĂĄnjunk velĂźk, nehogy eltĂśrjenek. JĂśhet a bevonĂĄs. Egy tĂĄnyĂŠrra ĂĄtszitĂĄlt kakaĂłport kĂŠszĂ­tek elĂľ. Az ĂŠtcsokolĂĄdĂŠt megolvasztom ĂŠs temperĂĄlom. Egy kb. 20x20 cm-es alufĂłlia-darabon szĂŠtkenek kb. kĂŠt kanĂĄlnyi temperĂĄlt csokit, ebben gyorsan megforgatok egy ganache-rudat, majd meghempergetem kakaĂłporban, vĂŠgĂźl sĂźtĂľpapĂ­rra teszem. HasonlĂłan vonom be a tĂśbbit is. Kb. egy ĂłrĂĄn keresztĂźl hagyom megszilĂĄrdulni a csokiburkot szobahĂľmĂŠrsĂŠkleten. (Chantal a receptjĂŠben nem vonja be csokolĂĄdĂŠval a ganache-t, csak kakaĂłporba hempergeti: ebben az esetben a ganache csak egy-kĂŠt napig tarthatĂł el, sokkal gyorsabban ki fog szĂĄradni, ezt figyelembe kell venni, ha a temperĂĄlt csokiburkot elhagyjuk.)

Ha a csokolĂĄdĂŠburok teljesen megszilĂĄrdult, a szivarokat egyenkĂŠnt egyedi papĂ­rcĂ­mkĂŠvel dĂ­szĂ­tem, majd a szivaros dobozba sorakoztatom.

Ha "fĂŠlig elszĂ­vott" hatĂĄst szeretnĂŠnk kelteni, azt tĂśbbfĂŠlekĂŠpp is megtehetjĂźk: kĂŠszĂ­tsĂźk kisebbre a szivart, majd bevonĂĄs utĂĄn temperĂĄlt csokolĂĄdĂŠ segĂ­tsĂŠgĂŠvel ragasszunk a vĂŠgĂŠhez Lapsang Souchong teafĂźvet, vagy morzsĂĄsra tĂśrt karamellizĂĄlt ostyatĂśretet, kukoricapelyhet vagy durvĂĄra tĂśrt pirĂ­tott mogyorĂłt.

Tipp: Ha valaki nem tud fĂźstĂśs Ă­zĂť Lapsang Souchong teĂĄt beszerezni vagy idegenkedik az Ă­zĂŠtĂľl, akkor lehet tea helyett egy evĂľkanĂĄlnyi durvĂĄra tĂśrt kĂĄvĂŠbabot is ĂĄztatni a tejszĂ­nhez (kb. fĂŠl ĂłrĂĄn keresztĂźl ĂŠrdemes), ekkor kĂĄvĂŠ & whisky Ă­zĂť szivarokat kapunk.

sponsored links