Meg kell valljam, fĂĄnkot a mostani prĂłbĂĄlkozĂĄsok elĂľtt mĂŠg ĂŠletemben nem sĂźtĂśttem, de gondoltam ĂŠpp itt az ideje ezt is megtanulni, hiszen annyira nem lehet nagy ĂśrdĂśngĂśssĂŠg a dolog! JAnnak idejĂŠn a tesĂłm rengeteg fĂĄnkot sĂźtĂśtt, Ă­gy nagyjĂĄbĂłl emlĂŠkeztem a dolgok mikĂŠntjĂŠre, bĂĄr a nĂŠzni a fĂĄnksĂźtĂŠst, vagy csinĂĄlni azt mĂŠgis kĂŠt kĂźlĂśnbĂśzĂľ dolog.

Éppen ezért alaposan áttanulmányoztam a fánkokról fellelhetõ összes irományt, míg végül Andi konyhája oldalán kötöttem ki. Annak idején, mikor elkezdtem elmélyedni a sütés-fõzés remekeiben, szinte mindig Lajos Marit, vagy Andi receptjeit olvastam, így biztos voltam benne, Andi tanácsait meg kell fogadni. JNála olvastam ugyanis, hogy egy kevés rum a fánk tésztájában meggátolja azt, hogy túl olajosak maradjanak a fánkjaink, amit persze ki is próbáltam és tényleg igaz. Sülés közben a rum elpárolog, amit erõsen lehet is érezni, hiszen a sütés alatt olyan végig érzésem volt, mintha egy kocsmában ücsörögnék? J

A fĂĄnksĂźtĂŠs mĂĄsik titka talĂĄn az olaj hĂľmĂŠrsĂŠklete, amit a harmadik sĂźtĂŠsre sikerĂźlt jĂłl beĂĄllĂ­tanom. A fĂĄnkokat egy mĂŠlyebb lĂĄbosban ĂŠrdemes sĂźtni, de nem tĂşl forrĂł olajban, vagyis csupĂĄn kĂśzepes lĂĄngon! (NĂĄlam ez a 6 fokozatĂş gĂĄzon 3-as fokot jelentett.) Ebben az esetben a fĂĄnkok egy-egy oldala valĂłban 2-2 perc alatt megsĂźl ĂŠs a tĂŠszta nem marad belĂźl nyers egyĂĄltalĂĄn!

HozzĂĄvalĂłk: (15 db nagyobb fĂĄnkhoz.)

40 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

4 tojĂĄssĂĄrgĂĄja

1,6  - 2 dl tej + 3 dkg ĂŠlesztĂľ + 2 tk cukor

1 csipet sĂł

0,4 dl rum (!)

A kĂŠzmeleg tejben felfuttatom az ĂŠlesztĂľt egy kevĂŠs cukorral. A lisztet, sĂłt, porcukrot egy tĂĄlba szitĂĄlom, majd hozzĂĄadom az olvasztott vajat, a rumot, a tojĂĄssĂĄrgĂĄkat ĂŠs a tejben felfuttatott ĂŠlesztĂľt, majd ezekbĂľl egy sima tĂŠsztĂĄt dagasztok. Az alaposan kidagasztott tĂŠsztĂĄt meleg helyen ? ĂłrĂĄt kelesztettem, amĂ­g duplĂĄjĂĄra nem nĂľ.

A megkelt tĂŠsztĂĄt mĂĄr nem gyĂşrtam ĂĄt, csupĂĄn Ăłvatosan kinyĂşjtottam, majd kiszaggattam a fĂĄnkokat. Ehhez a mĂťvelethez egy vizespoharat hasznĂĄltam, mivel nincs nagy pogĂĄcsaszaggatĂłm. J A maradĂŠk tĂŠsztĂĄt begyĂşrjuk ĂŠs ezt is kiszaggatjuk. A fĂĄnkok kĂśzepĂŠt benyomkodjuk, majd egy tĂĄlcĂĄn letakarva meleg helyen tovĂĄbbi 20 percet kelesztjĂźk.

VĂŠgĂźl felforrĂłsĂ­tjuk az olajat, melyben kisĂźtjĂźk a fĂĄnkokat. A sĂźtĂŠs sorĂĄn egy-oldal kb. 2 perc alatt sĂźl barnĂĄra, az elsĂľ oldal sĂźtĂŠsekor legyen fedĂľ a lĂĄboson! JArra is figyeljĂźnk, hogy a fĂĄnkokat azzal az oldallal lefele tegyĂźk az olajba, amelyik benyomtuk kĂśzĂŠpen, mert ha nem Ă­gy jĂĄrunk el, akkor a lyuk eltĂťnik, mivel a sĂźtĂŠs kĂśzben a tĂŠszta jelentĂľsen megkel! A forrĂł fĂĄnkokat szedjĂźk szalvĂŠtĂĄra, majd ha meghĂťltek szĂłrjuk meg porcukorral!

A fĂĄnksĂźtĂŠs egy nagy ĂŠlmĂŠny volt, s bĂĄr az elsĂľ fĂĄnkjai mĂŠg egĂŠszen barnĂĄk voltak, a vĂŠgĂŠre belejĂśttem a dologba! A rĂśvid sĂźtĂŠsi idĂľ ellenĂŠre minden fĂĄnkom remekĂźl ĂĄtsĂźlt ĂŠs a tĂŠszta sem lett olajos egyĂĄltalĂĄn, ami feltehetĂľleg a jelentĂľs mennyisĂŠgĂť rumnak volt kĂśszĂśnhetĂľ a tĂŠsztĂĄban, ami egyĂŠbkĂŠnt sĂźtĂŠskor tĂŠnyleg elillant. JA PĂĄrom szerint a fĂĄnkok olyanok lettek, mintha csak ?nagymama sĂźtĂśtte volna? Ăľket, Ă­gy most hĂŠtvĂŠgĂŠn ismĂŠt fĂĄnksĂźtĂŠs lesz a program.

Az olajjal kapcsolatban mÊg egy jó tanåcs: akinek van digitålis maghþmÊrþje Ês bizonytalan az olaj pontos sßtÊsi hþmÊrsÊkletÊben, nyugodtan mÊrjen egyet, kb. 160°C-ot kell mutatni a hþmÊrþnek, amikor sßtÊsre kÊsz az olaj!

Legyen szĂŠp napotok, ildiKOKKI