Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Esterházy-torta
sponsored links
Hozzávalók:
A tésztához:
8 tojás fehérje
20 dkg cukor
5 dkg liszt
15 dkg darált mogyoró
15 dkg darált dió
csipet só
A krémhez:
2,5 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
2 tojássárgája
15 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor (20 g)
10 dkg vaj
15 dkg darált mogyoró
3 evõkanál brandy
A díszítéshez:
3 evõkanál sárgabarack lekvár
10 dkg fehér csokoládé
5 dkg étcsokoládé
2 evõkanál tejszín
10 dkg darált dió
A tésztához a tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá vertem, elõször alacsony fordulatszámon, majd fokozatosan egyre magasabb fordulatszámra kapcsolva. Amikor a hab megkeményedett, hozzákevertem a cukrot és tömör, fényes habbá vertem. A lisztet összekevertem a dióval és a mogyoróval, majd óvatosan a habhoz kevertem. Kapcsos tortaformáról lecsatoltam a szélét, alját befedtem sütõpapírral, vékonyan elkentem rajta egy réteg tésztát (Az egész mennyiség ötödét). 200 fokra elõmelegített sütõben 10 perc alatt megsütöttem. Kiszedtem a sütõbõl, lehúztam a sütõpapírról, majd következett a második réteg. Hasonlóan sütöttem ki mind az öt lapot. Mielõtt kihûltek a lapok egy tányért a tetejükre helyeztem és körbevágtam, hogy szép kerek formát kapjak (óvatosan, mert ha kihûl törékeny lesz).
A krémhez ? dl tejben elkevertem a pudingport és a tojássárgákat. A maradék tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraltam, majd belekevertem a pudingos keveréket és alacsony hõfokon folyamatosan kevergetve besûrítettem. Amikor kicsit kihûlt habverõvel hozzákevertem a vajat, a mogyorót és a brandyt.
Négy lapra elosztottam a krémet (egy keveset hagyva az oldalára), a lapokat egymásra helyeztem, az ötödiket rátettem a krémmel megkent negyedik lap tetejére. Bekentem a krémmel a torta szélét is. A legfelsõ lapot megkentem baracklekvárral. A fehér csokoládét gõz fölött, hozzákeverve a tejszínt megolvasztottam, a torta tetején elsimítottam. Az étcsokoládét szintén felolvasztottam, és vékonyan körbe, csigavonalba rácsurgattam a tortára, és folyamatosan egy kés hegyével oda-vissza haladva kihúztam (ez a lépés nem lett tökéletes, még gyakorolni kell). A díszítésre szánt diót enyhén megpirítottam, majd egy kés segítségével a torta szélére egyengettem.
Ötletadó: Lajos Mari - Hemzõ Károly: 66 torta
