Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Eperkrémes bonbon - tejcsoki és fehér csoki burokban
sponsored links
Az eper ganache krém nagy sláger nálunk, különösen ha liofilizált epret is tudok tenni bele. Ezt ugyanis nem mindig sikerül beszereznem, de most éppen volt, és nagyon intenzív eper ízû krémet tudtam készíteni. Úgy gondoltam, hogy most tejcsoki burokba kerüljön a krém, mert a savanykás eper és az édes csoki, majd jól kiegészítik egymást. De, hogy ne legyen unalmas ruhában a finom eperkrém, fehér csokiból készítettem a bonbon talpat és márvány hatású mintát tettem a tejcsoki burokra.
A krém receptjét Praliné Zsuzsinál olvastam (itt)
Sikeresen készítettem már ezt a krémet (itt) is.
Hozzávalók a krémhez: 24 db bonbon
- 30 dkg eper (nálam most fagyasztott)
- 1 teás kan. méz
- 10 dkg fehér csoki
- fél dl tejszín
- 5-6 gr liofilizált eper
Burok: 30 dkg tejcsoki
3 gr kakaóvaj por
20 dkg fehér csoki 2 gr kakaóvaj por
Elkészítés: Krém
- Az epret hagyom szobahõn kiolvadni, majd botmixer segítségével mixelem, szitán átpasszírozom, azért, hogy a magok ne maradjanak benne.
- Az epret a mézzel pár percig forralom
- Hozzáöntöm a tejszínt és leveszem a tûzrõl
- Beleteszem az összedarabolt csokit és alaposan átkeverem
- A nagyobb darabokra tört liofilizált epret is hozzáadom és jól átkeverem, felhasználásig hagyom állni szobahõn.
Burok készítés: Elõször a fehér csokit megolvasztom, temperálom.
A csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben (40-45 fok). Állandó keverés mellett lehûtöm (33-34 fok)
és beleteszem a kakaóvaj port, alaposan átkeverem, ezalatt a munkahõmérsékletre hûl (29-30 fok).
A bonbon forma mélyedését vékonyan bekenem a temperált fehér csokival. (A kezemre vékony mûanyag kesztyût húztam és az ujjammal kentem be a mélyedéseket). A csokit sütõpapirra öntöm és félre teszem, mert ezt fogom ismét temperálni a talphoz. A lemezt hûtõbe teszem , amíg a tejcsokit temperálom.
A tejcsokit felolvasztom (40-45 fok). Állandó keverés mellett lehûtöm (33-34 fok). Beleteszem a kakaóvaj port, folyamatosan keverem és így a munkahõmérsékletre hûtöm. (29-30 fok). A lemez mélyedéseit megtöltöm a csokival, néhányszor a konyhapulthoz ütöm, hogy a légbuborékok távozzanak belõle, a felesleg csokit sütõpapirral bélelt tálra öntöm, hagyom kicsorogni a felesleg csokit, lehúzom a spaklival és a hûtõbe teszem kb. fél órára.
Egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel a lemez mélyedéseit, de vigyázok, hogy maradjon hely a lefedéshez (kb.2 mm). Szobahõn hagyom állni.
A fehér csokit ismét temperálom. Mindegyik mélyedést megtöltöm a csokival, spalkival lehúzom a felesleget, kb. fél órára hûtõbe teszem. Az idõ letelte után megfordítom a lemezt és a bonbonok kipotyognak belõle.
A tejcsokit felolvasztom (40-45 fok). Állandó keverés mellett lehûtöm (33-34 fok). Beleteszem a kakaóvaj port, folyamatosan keverem és így a munkahõmérsékletre hûtöm. (29-30 fok). A lemez mélyedéseit megtöltöm a csokival, néhányszor a konyhapulthoz ütöm, hogy a légbuborékok távozzanak belõle, a felesleg csokit sütõpapirral bélelt tálra öntöm, hagyom kicsorogni a felesleg csokit, lehúzom a spaklival és a hûtõbe teszem kb. fél órára.
Egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel a lemez mélyedéseit, de vigyázok, hogy maradjon hely a lefedéshez (kb.2 mm). Szobahõn hagyom állni.
A fehér csokit ismét temperálom. Mindegyik mélyedést megtöltöm a csokival, spalkival lehúzom a felesleget, kb. fél órára hûtõbe teszem. Az idõ letelte után megfordítom a lemezt és a bonbonok kipotyognak belõle.