Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Calamarata tészta gombás fehér mártással és kakukkfüves vajban sült lazaccal
sponsored links
Egyrészt mert megígértem, hogy az idén több lazaccal készült receptet hozok, másrészt pedig mert fehér mártást nem készítek minden nap, aztán amikor évente egy-két alkalommal mégis elõkerül, azonnal dupla adagot keverek belõle.
Így történt ez most is, a múltkori garnélákhoz készített mártás felét másnapra elraktároztam, frissen kifõzött calamarata tésztával összekevertem, elõmelegített nagyméretû poharakba szedtem, és kakukkfüves vajon frissen sütött lazackockákkal, ill. az illatos szafttal meglocsolva tálaltam. Hát, ennyi.
Biztos, ami biztos, leírom a pontos receptet is:
Calamarata tészta gombás fehér mártással és kakukkfüves vajban sült lazaccal
Hozzávalók 4 személyre: 320 g calamarata tészta (vagy bármilyen más, durumlisztbõl készült rövid csõtészta), 4 tk. frissen reszelt parmezán
A halhoz: 240 g lazacfilé bõr nélkül, só, frissen õrölt feketebors, vaj, 2-3 friss kakukkfû ágacska, 1 gerezd fokhagyma, néhány csepp frissen facsart citromlé
A mártáshoz: 150 g csiperke gomba, 80 ml száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen õrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 30 g vaj, 30 g liszt, 400 ml tej, 1 tk. mustár
A gombát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és félbe vágjuk.
A gombát kevés sóval és borssal ízesítve, száraz serpenyõben két fél fokhagymagerezddel együtt megpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, valamint egy kevés vízzel, és kb. 15 perc alatt készre pároljuk.
A vajat egy lábasban felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és két fél fokhagyma gerezdet. 2-3 percig pirítjuk, majd folyamatosan keverve felöntjük a tejjel, és addig fõzzük, amíg a mártás besûrûsödik. Hozzáadjuk a gombát, végül egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, a mustárral, és ha szükséges, sóval ízesítjük. (A mártásnak nem szabad túl sûrûnek lennie, számoljunk azzal, hogy a forró tészta is magába szív majd belõle valamennyit.)
A szobahõmérsékletû lazacfilét 1-1,5 centis kockákra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés extra szûz olívaolajjal, pár csepp citromlével, valamint a kakukkfû levélkékkel együtt 10 percre egy kisebb tálban állni hagyjuk. Félidõben átkeverjük.
A tésztát lobogó, sós vízben kifõzzük, amikor eléri az ?al dente? (?harapható?, nem teljesen puhára fõtt) állagot, leszûrjük, és még forrón összekeverjük a gombás fehér mártással. A tészta fõzõvizébõl tegyünk félre egy keveset, és ha a szószt túl sûrûnek találjuk, hígítsuk ezzel.
Közben egy serpenyõben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, belehelyezzük a maradék fokhagymát, és kb. fél percig pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyvonalúan lecsöpögtetett lazackockákat, és az egészet, a haldarabkák nagyságától függõen, nagy lángon 1,5-2,5 perc alatt készre sütjük.
A gombás-fehér mártásos tésztát négy tányérba (vagy nagyméretû poharakba) szedjük, a tetejüket megszórjuk 1-1 tk. frissen reszelt parmezánnal, elosztjuk rajtuk a frissen sült lazackockákat, és azonnal tálaljuk.
Így történt ez most is, a múltkori garnélákhoz készített mártás felét másnapra elraktároztam, frissen kifõzött calamarata tésztával összekevertem, elõmelegített nagyméretû poharakba szedtem, és kakukkfüves vajon frissen sütött lazackockákkal, ill. az illatos szafttal meglocsolva tálaltam. Hát, ennyi.
Biztos, ami biztos, leírom a pontos receptet is:
Calamarata tészta gombás fehér mártással és kakukkfüves vajban sült lazaccal
Hozzávalók 4 személyre: 320 g calamarata tészta (vagy bármilyen más, durumlisztbõl készült rövid csõtészta), 4 tk. frissen reszelt parmezán
A halhoz: 240 g lazacfilé bõr nélkül, só, frissen õrölt feketebors, vaj, 2-3 friss kakukkfû ágacska, 1 gerezd fokhagyma, néhány csepp frissen facsart citromlé
A mártáshoz: 150 g csiperke gomba, 80 ml száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen õrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 30 g vaj, 30 g liszt, 400 ml tej, 1 tk. mustár
A gombát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, és félbe vágjuk.
A gombát kevés sóval és borssal ízesítve, száraz serpenyõben két fél fokhagymagerezddel együtt megpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, valamint egy kevés vízzel, és kb. 15 perc alatt készre pároljuk.
A vajat egy lábasban felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és két fél fokhagyma gerezdet. 2-3 percig pirítjuk, majd folyamatosan keverve felöntjük a tejjel, és addig fõzzük, amíg a mártás besûrûsödik. Hozzáadjuk a gombát, végül egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, a mustárral, és ha szükséges, sóval ízesítjük. (A mártásnak nem szabad túl sûrûnek lennie, számoljunk azzal, hogy a forró tészta is magába szív majd belõle valamennyit.)
A szobahõmérsékletû lazacfilét 1-1,5 centis kockákra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés extra szûz olívaolajjal, pár csepp citromlével, valamint a kakukkfû levélkékkel együtt 10 percre egy kisebb tálban állni hagyjuk. Félidõben átkeverjük.
A tésztát lobogó, sós vízben kifõzzük, amikor eléri az ?al dente? (?harapható?, nem teljesen puhára fõtt) állagot, leszûrjük, és még forrón összekeverjük a gombás fehér mártással. A tészta fõzõvizébõl tegyünk félre egy keveset, és ha a szószt túl sûrûnek találjuk, hígítsuk ezzel.
Közben egy serpenyõben kevés vajat és olívaolajat hevítünk, belehelyezzük a maradék fokhagymát, és kb. fél percig pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyvonalúan lecsöpögtetett lazackockákat, és az egészet, a haldarabkák nagyságától függõen, nagy lángon 1,5-2,5 perc alatt készre sütjük.
A gombás-fehér mártásos tésztát négy tányérba (vagy nagyméretû poharakba) szedjük, a tetejüket megszórjuk 1-1 tk. frissen reszelt parmezánnal, elosztjuk rajtuk a frissen sült lazackockákat, és azonnal tálaljuk.