Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Balzsamecet-mázas rózsaszín kacsamell, nyári kuszkusszal és narancsos salátával
sponsored links
Gasztroblogger aranyszabályok legfõbbike: éhes embert nem hergelünk azzal, hogy elé teszünk egy tál ételt, amihez nem nyúlhat, mert fotózni kell. Nem emberségbõl, hanem józan paraszt ész által vezérelt önvédelembõl. (És mert magunkból indulunk ki.)
És így történhetett az, hogy a fotó nem az amúgy nagyon finom kacsamellrõl szól, hanem a levenduláról, mert azt volt idõm nyugiban, világosban, jóllakottan fotózni. Meg a tájat. Ezek az elemek amúgyis szervesen hozzátartoznak a hangulathoz, ami belengte a hétvégét.
A kacsamellrõl csak annyit, Kh szavaival élve, hogy elég cunci lett.
A BBCFood receptjébõl csak a húst vettem át, köretnek narancsos balzsamecetes mézes salátát képzeltem el, meg egy kis nyári zöldséges kuszkuszt. Nagyon szépen mutattak õk így együtt, a tányéron.
Balzsamecet-mázas rózsaszín kacsamell,
nyári kuszkusszal és narancsos salátával
Hozzávalók 2 személyre:
kacsához:
1 nagyobb darab kacsamell, bõrével
tengeri só (frissen õrölve)
200ml balzsamecet (teljesen alap fajta is jó lesz most)
kb. 3-4 ek. méz (ízlés és balzsamecet minõségének függvénye)
körethez:
3-4 marék kuszkuszdara (szemre ment)
egy kisebb cukkíni fele, fél piros kalifornia paprika, és egy kisebb répa megpucolva, felkockázva
egy kis csomag madárbegy saláta
1 db narancs
olívaolaj és /vagy vaj tetszés szerint, só, bors
Elkészítés:
- A kuszkusz készítésével kezdem: egyszerûen vajon megpirítom cukkínit, répát és a paprikát, picit sózom, borsozom is, félúton löttyintésnyi fehérbort öntök alá. A kuszkuszdarát leforrázom vízzel, sózom, fél evõkanál olívaolajat öntök bele, alaposan elkeverem, és hagyom, hogy pár perc alatt megpuhuljon. Mindenki kövesse a dobozon levõ instrukciókat, sikerülni fog. A megpuhult, pirított zöldséget összekeverem a zöldségekkel és ha nem felejtem el letakarni, tálalásig jól ellesz melegítés nélkül.
- A kacsamellet megmosom, a nedvességet egy törlõruhával / papírral felszárítom, bõrével felfelé fektetem. Egy éles késsel átlósan bevágom a bõrét/háját, mindkét irányba ? azaz a végén rácsozott mintája lesz.
- A sót bedörzsölöm a bõrébe.
- Közepes hõmérsékleten felhevítek egy vastag aljú edényt (lehetõleg vasserpenyõt).
- Ha felforrósodott a serpenyõ, alacsony hõmérsékletre veszem vissza a fokozatot, és beleültetem bõrével lefelé a húst. 12-15 percig sütöm, közben folyamatosan kikanalazva a kiolvadó kacsazsírt. (El ne dobja senki sem, külön tálkába lehet gyûjteni, elég sok lett, utána lehet szabadon felhasználni.)
- Kb. 12-15 perc után a kisülõ zsírral megkenegetem a hús tetejét, majd megfordítom, hogy a húsos oldala is süljön egy picit. 3-4 perc után kiveszem a serpenyõbõl, letakarom (hogy ne hûljön ki) és félreteszem.
- Gyorsan a serpenyõbe öntöm a balzsamecetet, hozzákeverem a mézet, és egészen kevés sót hintek rá. Forró fokozaton pár percig forralom, ha kezd besziruposodni (kb. fele mennyiségre sûrûsödik), akkor jó.
- A kész sziruppal alaposan (ecsettel) átkenem a sült kacsamellet, alufóliába tekerem és hagyom pihenni 5 percet. A maradék szirupot félreteszem, kell majd a salátához.
- Míg pihen a husi, gyorsan összedobom a salátát: a narancs héját késsel levágom (hogy a húsa legyen a széle, ne a száraz fehér belsõ héj), felkockázom, 4 nagy marék madárbegy salátával elkeverem (1 kis csomag), a maradék balzsamecetes sziruppal elkeverem, ha kell, enyhén sózom, pici olívaolajat is belekeverek. Ha lett volna, erezett, finomra vágott piros chili paprikát is tettem volna bele.
- A kacsamellet deszkára szedem és átlósan felszeletelem. Azonnal tálalom, a köretbõl mindenki magának szed tetszés szerinti mennyiségben és arányban.
- A hússzeleteket jobb esetben frissen õrölt tengeri sóval, kiváltságos esetben fleur de sel-lel (nekem nem volt) meghinti mindenki magának, ízlése szerint.
