Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Az én Osso Buccom, vargányás rizottóval
sponsored links
Osso Bucco, vagyis szeletelt borjúlábszár ragusan elkészítve. Több szempontból is vonzott ez az étel mikor elõször készítettem el. Egyrészt szeretem a ragus dolgokat, másrészt különös vonzódásom van a marhahúshoz és mindezt megkoronázza, hogy egy méretes velõs csont van eme nemes hús közepén. Errõl mindig a Tom és Jerry jut eszembe, amiben már gyerekkoromban is nagy áhítattal néztem a bazi nagy bulldog elé dobott lepedõnyi marhahússzeletet, közepén a diszkrét velõscsonttal, uhhh, bárcsak bulldog lehetnék. A velõs csont azért fontos, mert a benne levõ velõ a párolás folyamán kiolvad és ez is sûríti, illetve ízesíti a ragut.
Namármost, jelen esetben nem beszélhetünk klasszikus Osso Bucco-ról, mert az általam készített verzió marhából készült és nem borjúból, illetve a fûszerezés is saját ízvilág szerinti, de így is rendkívül finom lett, legalábbis a fogyasztók visszajelzésébõl és az üres tányérokból ítélve.
Rizottó. Imádjuk a rizottót, sokszor is csinálunk, mert könnyen elkészíthetõ, laktató és egyszerûen tökéletes. Nem igényel bonyolult konyhai mûveleteket, igazából csak pár alapvetõ szabályt kell betartani és akkor nincs probléma.
- Alaplé: Ha van zöldség vagy hús alapleved az nagyot dob az egészen.
- Parmezán
- Nagy hõ
- Folyamatosan adagold az alaplevet
Ha ezeket az egyszerû szabályokat betartod, akkor nagy baj nem lehet.
A vargánya nem volt tervezve, de a már korábban említett barát ismét akcióba lendült, így ezúttal egy zacskó fagyasztott vargánya került a csomagtartóba. Ezúton is hála érte! Eredetileg a raguba lett volna, de a serpenyõ, amiben a hús készült kicsi lett és nem akartam belezsúfolni a vargányát, így a rizottóba került, annyi baj legyen.
Hozzávalók az Osso Bucco-hoz:
- Személyenként egy szelet csontos marhalábszár- zellerszár
- 2db méretesebb vöröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- egy evõkanál sûrített paradicsompüré
- egy paradicsomkonzerv
- egy kk fahéj
- egy citrom lereszelt héja
- 1 friss chili
- só
- bors
- kevés liszt
- 3dl vörösbor
Hozzávalók a vargányás rizottóhoz:
- rizottóhoz való rizs (személyenként kb. 100g)- alaplé (100g rizshez min. 500ml alaplé)
- 15dkg parmezán
- egy kis fej hagyma
- bors
- egy csokor petrezselyem
- 50g vaj
- 1dl fehérbor
- 15dkg vargánya
Osso bucco:
A húsról célszerû levenni a hártyás részeket, majd egy kevés liszttel megszórni és a felesleget leverni róla. A liszt egyrészt segíti, hogy szép színt kapjon, másrészt párolás közben sûríti is a ragut. A belisztezett husit egy sütõbe is rakható serpenyõben kevés olíva olajon elõpirítjuk, minél több színt kap, annál jobb íze lesz. A megpirított szeleteket kivesszük egy tálra és a serpenyõbe rakjuk a felaprított hagymát. Ha kicsit megfonnyadt a hagyma akkor hozzáadhatjuk a felaprított zellert, a chilit és a fokhagymát. Ezekkel is pároljuk pár percig. Ha közben kicsit száraznak tûnik, akkor nyugodtan adjunk hozzá még egy kevés olajat.
Ha megfonnyadtak az alapanyagok, akkor hozzáadhatjuk az evõkanál sûrített paradicsomszószt, 1-2 percig pirítsuk, majd mehet hozzá a reszelt citromhéj, fahéj, só, bors, a paradicsomkonzerv, illetve a vörösbor (ízlés szerint mehet bele pár csepp citromlé is), majd vissza bele a hús szeletek. 4-5 percig rotyogtassuk, majd fedõvel letakarva rakjuk be a 180 fokra elõmelegített sütõbe és süssük kb. 2 órán keresztül. Fél óránként ellenõrizzük, ha kevésnek tûnik a folyadék egy kevés hús lével pótolhatjuk.
Rizottó:
Elsõ lépésként tegyük az alaplevet a tûzhelyre és tartsuk melegen. Aprítsuk finomra a hagymát. Olvasszunk fel egy diónyi vajat egy evõkanál olívaolajjal és pároljuk meg a hagymát, de lehetõleg ne piruljon meg. Adjuk hozzá a rizst és pirítsuk azzal is pár percig. Kapcsoljuk a tûzhelyet magasabb fokozatra és öntsük hozzá a fehérbort és keverjük hozzá a nagyobb darabokra vágott vargányát. Ha felszívta a rizs a bort, akkor fokozatosan adagoljuk hozzá merõkanalanként az alaplevet. Mindig csak akkor öntsük hozzá a következõ adagot, ha már felszívta a rizs az alaplevet. Közben fokozatosan kevergessük. Az elsõ kanál hozzáadásától számítva kb. 20 percen belül késznek kell lennie a rizottónak. A rizs akkor van kész, ha már kezd puhulni, de a közepén még van mit harapni rajta, nem szabad, hogy teljesen megpuhuljon. A rizottó állaga pedig valahol a fõzelék és a leves között legyen. Ha késznek ítéljük, akkor vegyük le a tûzrõl, adjuk hozzá a felkockázott vajat, a reszelt parmezánt és a felaprított petrezselymet. Keverjük jól össze és azonnal tálaljuk, a rizottó frissen mutatja meg a legjobb oldalát.
