Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
A húsleves
sponsored links
Elég régóta fõzök húslevest, de a közelmúltig mindig csak ábrándozva figyeltem nagymamámnál és az éttermekben készülõket. Nekem soha nem lesz ilyen szép színe és soha nem lesz ilyen áttetszõ ? gondoltam. Nemrég azonban a hentesnél gyönyörû marhafarkat kaptam, vettem is belõle, aztán itthon utánaolvastam, van-e valami különleges technikája az ököruszályleves-fõzésnek. A Szellem a fazékban c. blogon találtam a nekem legjobban tetszõ leírást, ez alapján, de mégse pont így készítettem el ezt a csodát.
Merthogy számomra az volt. Életemben elõször sikerült gyönyörû halványbarna, tökéletesen áttetszõ levest fõznöm! Az íze pedig jobb volt, mint amit valaha is ettem, szerintem ez a húslevesek királynõje. Nem kell hozzá se vegeta, se leveskocka, csak a türelem, hogy képesek legyünk kivárni, míg elkészül.
Ököruszályleves
Hozzávalók 4 fõre:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
2 sárgarépa
2 petrezselyem-gyökér
Negyed zeller
Fél karalábé
Fej hagyma
1 paradicsom
Fél paprika
1 csokor petrezselyem
Só, egész bors
5 dkg levestészta
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe a répával, gyökérrel, zellerrel, karalábéval, hagymával. Forró sütõbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a zöldségek és a hús széle elkezd pirulni. Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal, paprikával. Annyi vízzel öntjük fel, hogy bõven ellepje (én 5 l-es lábasban szoktam fõzni). Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából ? óra múlva beleteszünk egy ek sót, kb. 10 szem borsot. Beledobjuk a petrezselymet is. Alacsony lángon fedõt kissé félrecsapva gyöngyöztetjük kb. 6 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel. Mikor kész elzárjuk, fél órát fedõ alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket, a lét sûrû anyagon (pl. textilpelenka) átszûrjük.
A tésztát külön sós vízben kifõzzük, leszûrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
És az állaga másnap:
Merthogy számomra az volt. Életemben elõször sikerült gyönyörû halványbarna, tökéletesen áttetszõ levest fõznöm! Az íze pedig jobb volt, mint amit valaha is ettem, szerintem ez a húslevesek királynõje. Nem kell hozzá se vegeta, se leveskocka, csak a türelem, hogy képesek legyünk kivárni, míg elkészül.
Ököruszályleves
Hozzávalók 4 fõre:
1 db marhafarok (kb. 1 kg)
2 sárgarépa
2 petrezselyem-gyökér
Negyed zeller
Fél karalábé
Fej hagyma
1 paradicsom
Fél paprika
1 csokor petrezselyem
Só, egész bors
5 dkg levestészta
A marhafarkat a hentessel feldaraboltatjuk. Beletesszük egy tepsibe a répával, gyökérrel, zellerrel, karalábéval, hagymával. Forró sütõbe toljuk, a legmagasabb lángon addig sütjük, míg a zöldségek és a hús széle elkezd pirulni. Ekkor kivesszük, egy lábasba tesszük a paradicsommal, paprikával. Annyi vízzel öntjük fel, hogy bõven ellepje (én 5 l-es lábasban szoktam fõzni). Felforraljuk, majd rögtön mérsékeljük a lángot. Folyamatosan leszedjük a habját, nagyjából ? óra múlva beleteszünk egy ek sót, kb. 10 szem borsot. Beledobjuk a petrezselymet is. Alacsony lángon fedõt kissé félrecsapva gyöngyöztetjük kb. 6 órát, közben ne keverjük meg, a lének kb. 2/3-ra kell csökkenni. Ha ennél több fogyna, óvatosan öntsük fel vízzel. Mikor kész elzárjuk, fél órát fedõ alatt pihentetjük. Kiemeljük a húst és a zöldségeket, a lét sûrû anyagon (pl. textilpelenka) átszûrjük.
A tésztát külön sós vízben kifõzzük, leszûrjük. A húst a zöldséggel és a tésztával külön-külön kínáljuk a leveshez.
És az állaga másnap:
